SIGNATURE
Frollatura 45 giorni
Tomahawk
€ 85 / kg1.2 – 1.8 kg
Costata con osso lungo 30 cm. Marmorizzazione estrema, grasso intramuscolare perfetto. La bestia nel piatto.
Cottura consigliata
Blue · Rare · Medium Rare
Castromediano · Lecce · Est. 1987
PAPÀ UCCIO
BRACERIA
L'Arte della Brace a Castromediano. Selezioni pregiate, fuoco vivo, rispetto per la carne.
Il locale
L'ESPERIENZA
PAPÀ UCCIO
Il locale
Castromediano, Lecce
Secondo
Bombette Salentine
Antipasto
Bruschette
Contorno
Verdure Grigliate
Dolce
Panna Cotta
al Cioccolato
Dalla cucina
"Non esiste pasto degno di questo nome senza un finale dolce. La brace scalda il corpo, il dolce scalda l'anima."
— Cucina di Papà Uccio
La nostra filosofia
NON SI TRATTA
DI CUCINARE.
SI TRATTA DI
RISPETTARE.
Ogni taglio che arriva sul fuoco di Papà Uccio ha una storia. Una razza. Un allevatore. Un numero preciso di giorni trascorsi in cella di frollatura, mentre il tempo trasforma la carne in qualcosa di straordinario.
Il processo del dry-aging non è moda: è scienza e pazienza. Le fibre muscolari si rilassano, gli enzimi sviluppano profili aromatici complessi — note di nocciola, burro, funghi porcini.
La brace è di legno di ulivo pugliese centenario. Il calore è diretto, vivo, controllato da mani che hanno imparato a leggere il fuoco come un linguaggio antico.
Cella di Frollatura
Dry-Aging · 45 giorni
Marmorizzazione estrema. Carattere assoluto.
45
giorni
Fuoco Vivo
Solo legna di ulivo centenario salentino. Nessun gas. Il calore è autentico, esattamente come la nostra terra.
Dry Aging
Celle di frollatura a temperatura e umidità controllata. Da 21 a 90 giorni per carni di carattere superiore.
Filiera Corta
Selezione diretta da allevatori pugliesi e internazionali. Sappiamo il nome di ogni bestia che entra in cucina.
Cantina Pugliese
Primitivo di Manduria, Negroamaro del Salento, Susumaniello. Il vino perfetto per ogni taglio di carattere.
La Selezione del Macellaio
IL MENÙ
DEL FUOCO
Prezzi al kg per tagli interi.
Disponibilità giornaliera limitata.
Prenotazione fortemente consigliata.
DRY-AGED
Frollatura 60 giorni
T-Bone Imperiale
€ 75 / kg800g – 1.2 kg
Due tagli in uno: filetto e controfiletto divisi dall'osso a T. Frollatura estrema, note di nocciola tostata.
Cottura consigliata
Blue · Rare
IGP
Frollatura 30 giorni
Fiorentina di Chianina
€ 65 / kg1.0 – 1.5 kg
Razza Chianina certificata IGP. Alta almeno 5 dita. Scottata su brace viva di ulivo salentino centenario.
Cottura consigliata
Rare · Medium Rare
SALENTO
Frollatura Fresca
Bombette Salentine
€ 184 pz · 180g
Fettine di capocollo avvolte attorno a caciocavallo piccante e pancetta affumicata. Tradizione salentina autentica.
Cottura consigliata
Ben cotta
ANGUS
Frollatura 21 giorni
Costata Black Angus
€ 55 / kg600g – 900g
Black Angus irlandese. Infiltrazioni di grasso uniformi, aroma intenso. Carattere deciso, finale lunghissimo.
Cottura consigliata
Medium Rare · Medium
IBÉRICO
Frollatura —
Pluma Ibérica
€ 42350g – 500g
Taglio iberico di spalla Patanegra. Straordinariamente marmorizzato — un ponte tra braceria e charcuterie d'élite.
Cottura consigliata
Rare
* Il menù varia in base alla disponibilità stagionale e alla qualità delle selezioni
“
La carne buona non ha bisogno di salse,
non ha bisogno di fronzoli.
Ha bisogno solo di fuoco, sale e rispetto.
Papà Uccio